Nosso kit de flavors é fruto de um trabalho de conclusão de curso (TCC) da pós-graduação em Tecnologia Cervejeira do UNI-BH. Buscamos uma solução mais acessível que pudesse ser usada em treinamentos sensoriais de cervejeiros caseiros. Testamos, inicialmente, 3 flavors: diacetil (manteiga), acetato de isoamila (banana) e sulfato ferroso (metálico). Os resultados foram tão satisfatórios que começamos a buscar e a testar outros flavors.
Hoje temos um total de 15 flavors isolados, os quais são utilizados no nosso curso de gestão sensorial. São eles:
- clorofenol
- metálico (sulfato ferroso)
- milho cozido (dms)
- banana (acetato de isoamila)
- solvente (acetato de etila)
- maçã verde (acetaldeído)
- manteiga (diacetil)
- lúpulo floral (extrato de lúpulo)
- lúpulo cítrico (extrato de lúpulo)
- queijo (isovalérico)
- cravo (eugenol)
- amêndoas (benzaldeído)
- ácido lático
- ácido acético
- ácido capróico
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Oferecemos cursos de gestão sensorial em 3 formatos:
- Básico: minicurso de 3 horas com 5 flavors (a combinar).
- Intermediário: curso de 6 horas com 10 flavors (a combinar).
- Avançado: curso de 8 horas com 15 flavors (completo).
Ao final de todos os cursos, fazemos uma degustação das cervejas dos participantes para identificação de possíveis problemas e dicas de correção. Mais informações aqui.
Curso de gestão sensorial (on-flavors e off-flavors)
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Disponibilizamos para download gratuito uma tabela de consulta de flavors, sua origem e formas de prevenção: clique aqui para baixar. Esta tabela foi desenvolvida por Rafael Reis e revisada por Ramon Rocha e pode ser usada para consulta e reprodução. Ela está sempre em construção, se tiver alguma sugestão é só falar: contato@cervejadosreis.com
Informações sobre cursos, clique aqui ou mande um email.