Oferecemos diversos cursos na área de produção de cerveja, confira alguns deles!
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Gestão sensorial (on flavors e off flavors)
- Duração: 8 horas
- Investimento: R$350,00
- Público-alvo: pessoas com conhecimento do processo de produção de cerveja e avaliadores que precisam saber identificar os “off-flavors”
Conteúdo
- Matérias-primas; processo produtivo; microbiologia
- Prática com 15 flavors (clorofenol; metálico; DMS; acetato de etila; acetato de isoamila; acetaldeído; diacetil, lúpulo floral; lúpulo cítrico; isovalérico; lightstruck; papelão; ácido acético; ácido lático, ácido acético)
- Degustação da cerveja dos alunos.
Estrutura necessária
- Data-show.
- Jarras para diluição dos flavors.
- Copos descartáveis.
- Água e biscoito neutro (cream cracker).
- Ambiente com mesas para que os participantes possam colocar os copos.
- Caixa térmica ou geladeira para manter as amostras refrigeradas.
- Cerca de 30 ml de cerveja pilsen padrão por flavor.
- Flavors para o treinamento: desenvolvido exclusivamente pela DOS REIS e incluído no valor do curso.
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Escolas e estilos
- Duração: 12 horas
- Investimento: R$440,00 (conferir o tópico “observações”)
- Público-alvo: pessoas interessadas em entender melhor o mundo da cerveja, por hobby ou por interesse profissional
Conteúdo:
- O que é cerveja? Matérias-primas (água, malte, lúpulo e leveduras)
- Escola alemã e Europa continental + degustação de cervejas
- História da cerveja (das origens à atualidade)
- Escola inglesa + degustação de cervejas
- Processo produtivo (produção de mosto; fermentação; envase)
- Escola Belga + degustação de cervejas
- Gastronomia e harmonização (a cerveja à mesa)
- EUA e Brasil + degustação de cervejas
Estrutura necessária
- Data-show.
- Copos de vidro para serviço.
- Água e biscoito neutro (cream cracker).
- Ambiente com mesas para que os participantes possam colocar os copos.
- Caixa térmica ou geladeira para manter as amostras refrigeradas.
Observações
- Recomenda-se servir pelo menos 50 ml de cerveja por estilo degustado.
- O valor pode variar de acordo com a escolha das cervejas para o curso.
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Produção de cerveja caseira
- Duração: 12 horas
- Investimento: R$400,00
- Público-alvo: pessoas interessadas em aprender a produzir a própria cerveja ou aprimorar seu processo de produção
Conteúdo:
- Teoria + produção do mosto – 8 horas
Moagem do malte; cozimento do grão; lavagem do bagaço e clarificação do mosto; fervura e adição de lúpulo; resfriamento; inoculação de levedura
- Sanitização e envase em garrafa (primming) – 4h
Medição final da cerveja pronta; limpeza de garrafa; envase em garrafa e em barril de chopp
Estrutura necessária
- Data-show para parte teórica.
- Área aberta para parte prática (produção de mosto), com facilidade de acesso a acesso a água, tanto de torneira quanto filtrada.
- Equipamentos para produção: a combinar.
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Elaboração de receita e Beersmith
- Duração: 8 horas
- Investimento: R$225,00 (consulte condições de desconto)
- Público-alvo: cervejeiros caseiros com pouca experiência que precisem conhecer melhor as matarias-primas cervejeiras
Conteúdo
- Noções de matérias-primas
Ferramentas do Beersmith:
- Setup de equipamento
- Parâmetros de água de brassagem
- Parâmetros de mosturação
- Parâmetros de fermentação
- Cálculos básicos de produção
- Cadastro de insumos
- Ferramentas de correção de processo durante a brassagem
Estrutura necessária
- Data-show para parte teórica.
- Wi-fi.
- Notebooks dos participantes com o software instalado.
- Pontos de tomada para manter os equipamentos com carga.
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